Nakladačky

Uhorky rodia ako divé ... keď nechcem aby prerástli, oberám každý deň ...   :)

...  a zaváram a zaváram ...  teda, natlačím do pohárov spolu s kôprom, listom viniča a koliečkami mrkvy, zalejem nálevom, sterilizujem len toľko, kým sa voda rozvarí, 2-3 minútky nechám povariť, potom poháre povyberám a nechám voľne vychladnúť.  Víčka sa prichytia a uhorky zostanú krásne chrumkavé ...
Nálev robím podľa receptu od mojej mamky, je výborný, sladkokyslý :
22 dkg  cukru
0,5 litra octu
2 litre vody
1 Deko, alebo iný nakladač

Prajem všetkým krásne dni ...
vaša Laura ♥

Džem z bazových kvetov ...

... alebo, skôr by som to nazvala rôsol ...  Výborný, osviežujúci, sladký tak akurát.
Okrem bazovej limonády (mimochodom, tento rok sa mi vraj vydarila ), urobila som si  aj zopár pohárikov bazového džemu.   Rýchlo hotový, voňavý, bez námahy a chutný.

Budeme potrebovať :

10 veľkých bazových kvetov
1 liter prevarenej vody
šťava z 1 citróna
Gelfix 3:1  dr.Oetker
250 g kryštálového cukru (alebo podľa chuti)
1 KL kyseliny citrónovej

Bazové kvety  zalejeme vychladnutou, prevarenou vodou. Odložíme na 24 hodín do chladničky.  Na druhý deň scedíme,  pridáme citrónovú šťavu, kyselinu citrónovú a podľa návodu na Gelfixe uvaríme džem.  Cukor dávame vždy až po pridaní Gelfixu.

Urobíme skúšku tuhnutia na studenom tanieriku a ak je všetko v poriadku, naplníme  poháriky.

Ako som už napísala, skôr mi to pripomína  rôsol ...   Na potretie palaciniek nebude najvhodnejší, ale výborný je na maslovej vianočke a ešte lepší na dochutenie jogurtu ...   :)

Ďakujem za vaše komentáre k minulému príspevku a prajem krásne letné dni.
vaša Laura ♥

Drvené paradajky - polotovar na zimu.

Rajčiny dozrievajú ohromnou rýchlosťou ... sú krásne, zdravé, veľké a šťavnaté ...  Jem ich na raňajky, obed i večeru ...  Milujem toto obdobie.   Samozrejme, že všetky nestačíme skonzumovať, tak ich ukladám na zimu do skla ... :)  Robievam  ŠŤAVU ,  SUŠÍM ich,  a môj najobľúbenejší spôsob konzervovania je  strúhaný paradajkový polotovar . Zachová si chuť čerstvých paradajok. Varím z neho polievku, dávam pod mäso, po vyredukovaní na pizzu a cestoviny. Je to jednoduché a rýchlo hotové.
Tento recept bol jeden z prvých na mojom vtedy novom blogu,  vložila som ho v pred piatimi rokmi, zaslúži si pripomenutie.    Tak tu je ...

Budeme potrebovať len tri veci.

paradajky
soľ a mleté čierne korenie

Najskôr paradajky umyjem

Nechám odkvapkať a rozkrájam ich na polovice.

reznou stranou priložím k strúhadlu a tlakom vnútro paradajky postrúham do misky  ...

ostane tenká šupka a tú odhodím ... nemám rada šupu v pokrmoch ... :)

paradajkovú drvinu posolím, pokorením ... kto chce, môže si zmes ochutiť bylinkami (petržlenová vňať, bazakla), pridať papriku, nakrájanú na menšie kocočky, cuketu ... Ja robím len z čistých paradajok. Už teraz je to výborné ... :)  Ochuťte si  to podľa seba.

a naplním do pohárov ... dobre uzavriem a sterilizujem 15 min. na 90 st.  Prednosť dávam pohárom so zatláčacím víčkom ... k šroubovacím nemám takú dôveru.

Ide to naozaj rýchlo ...  a z akéhokoľvej množstva rajčín ...  to mi vyhovuje ...  Skúste si urobiť len dva, tri poháriky na skúšku.
Ja v zime z takto zavarených paradajok varím  túto polievku .  Sedem decový pohár je pre nás dvoch akurát.  Nepridávam žiadnu vodu.
Tak, ak máte prebytok rajčín, možno som vás inšpirovala ...

Ďakujem vám za milé komentáre v predchádzajúcom príspevku ...  :)

Majte pekné dni ... vaša Laura ♥

201/365 Škrečkovanie

Počas týchto dní stále niečo mrazím, zaváram ...  Momentálne spracovávam  slivky a ringlóty ...  Slivky sa tento rok mimoriadne vydarili, je ich veľa sú sladučké a ani jedna červivá ... Radosť s nimi pracovať.  Dnes som robila kompót.  Ja to tak narýchlo ... napchať do pohárov, pridať do každého pohára 2-3 lyžice cukru, zopár klinčekov, škoricu ... a zaliať vodou rovno z vodovodu.  A dám sterilizovať,  len aby voda zovrela a víčko chytilo ...  Nie ako moja mamka kedysi ... najskôr uvarila sirup, ktorým ovocie zaliala a tiež dala do dunstu  ...  tak sa hovorilo sterilizácii ...  :)))  Ťažko bolo dopredu odhadnúť množstvo sirupu.

Minule v rozhlase rozprávali o zaváraní ovocia so soľou.  Žiadny cukor, iba soľ ...  Počuli ste o tom ?
Do pohárov dáme ovocie a pridáme soľ, len trošku medzi prsty. Zalejeme vodou priamo z vodovodu. Poháre dôkladne uzavrieme a necháme ich sterilizovať ako klasicky pri zaváraninách, teda v závislosti od druhu ovocia, čo je 5 až 20 minút. Soľ vytiahne z ovocia cukor asi po mesiaci, takže skôr neochutnávajte, aby ste sa nesklamali výsledkom. Ide o menej sladkú chuť, ale skôr vynikne prirodzená chuť ovocia.
Mala by som vyskúšať ... takto zdravšie ...  :)

Prajem vám krásne letné dni ... a už so slniečkom  a modrou oblohou ...
Vaša Laura ♥

Marhuľový džem

Ráno u nás zazvonil kamarát obťažkaný dvoma plnými taškami  marhúľ.  Vraj už nevedia čo s nimi, tak rozdáva ...  No a ja som sa im potešila ...  Marhuľky malé, ale chuťovo výborné, svojou mäkkosťou vhodné akurát na džem.  Bolo ich dosť ... osem kilov ...   Tak  rýchlo umyť, vykôstkovať, rozmixovať a zasypať cukrom.   Nechala som ich trochu odpočinúť ...

Na kilo  marhúľ som dala 550 g cukru ...  a do celej dávky som zamiešala 1 polievkovú lyžicu mletého zázvoru.   Ten dal džemu zaujímavú chuť. 
Marhule som nerozmixovala do hladka ... máme radi kúsky ovocia na vianočke ... :)
Najskôr pripraviť poháre, vyvariť víčka ...

Ja varím džemy v dvoch panviciach ... po troške, zdá sa mi to rýchlejšie ...

Štyri naberačky varím dovtedy, kým sa nevytvára za vareškou cestička ...  Pri prvej panvici spravím skúšku tuhnutia na vychladenom tanieriku ...

a potom už šup do pohárov ... horúce, rovno z panvice ... Ešte sa nestalo, aby mi pohár pukol ...

Hneď zavíčkujem a uložím do deky.
Takto som dnes uvarila z ôsmich kilov  27 pohárov výborného džemu.

 Všetky som zabalila do deky a takto budú odpočívať do zajtra ... Prebehne tzv,  pomalá sterilizácia.

Toľko reportáž z dnešného varenia džemu, prajem vám všetko dobré ...  :)
vaša Laura ♥

Džem z cukety s badyánom a anízom

Mám už urobený džem z  čerešní, čiernych ríbezlí, marhúľ ... no ... povedala by som, že džemov mám už dosť.  Lenže ... natrafila som na príspevok u Aničky  ... Na svojom blogu pridala recept na marmeládu z cukety ...   A keďže cukiet mám stále dosť a recept sa mi veľmi pozdával,  urobila som si džem ďalší ...    :)   Ale neľutujem, lebo je naozaj vynikajúci.   Trochu som si ho ešte ochutila voňavým korením  ...   Cuketa prijala chuť citrusov a zaváranina neskutočme vonia. Vôňa badyánu a anízu ostala aj v kuchyni ...

Budeme potrebovať:

1 kg  cukety
2 pomaranče
3 citróny
2 prezreté hrušky  (nemusia byť)
badyán
aníz
1 želírovací cukor 2:1   (500g)

Cuketu som nakrájala na drobno, rovnako aj hrušky a olúpané pomaranče.

Nakrájané kúsky som vložila do hrnca,  pridala som šťavu z troch citrónov, 3-4 hviezdičky badyánu a trochu drveného anízu. Tak 2x medzi prsty.

Všetko som udusila do mäkka.  Na začiatku som pridala máličko vody na rozbeh, neskôr si cuketa šťavu pustí sama. Keď bola zmes hustá a cuketa mäkká,  vybrala som badyán a  ponorným mixérom som všetko rozmixovala  ... Nie celkom dohladka,  chcem v džeme cítiť kúsky cukety .

Nakoniec som pridala želírovací cukor a ešte chvíľu som všetko povarila. (treba postupovať podľa návodu na obale)  Urobila som aj skúšku na studený tanierik ... zmes krásne stuhla.
Horúcim džemom som naplnila vyumývané poháriky, zavíčkovala som ich a zabalila do deky. Pomalým chladnutím sa pekne zasterilizovali.

Z uvedenej dávky som uvarila 8 takýchto pohárikov (280 ml)  ...

Ozaj ... viete, aký je rozdiel medzi džemom, marmeládou a lekvárom?

• Rozdiel spočíva s konzistencii. Marmeláda vzniká pridávaním cukru do šťavy z ovocia, až pokým nevznikne rôsol. Ovocie nesmie byť prezreté, pretože pri výrobe marmelády je potrebný pektín, ktorého však už toto ovocie neobsahuje dostatok.
• Typický džem sa pripravuje podobným spôsobom ako marmeláda, avšak obsahuje aj kúsky ovocia
• Lekvár vzniká z lisovaného ovocia odparením vody. Lekvár preto tak ľahko nepodlieha kvaseniu ani plesniam a je najtrvácnejší. 

Jablkový polotovar na zimu

Práve dozrievajú skoré biele jablká, ktoré bývali v každej správnej dedinskej záhrade.  Ja si ich každý rok  takto pozaváram na zimu ... na štrúdle, pité, žemlovky ...  Natlačím ich postrúhané do pohárov, zavíčkujem a zasterilizujem.  Vydržia i niekoľko rokov - nepokazia sa ...

Napadané jablká si najskôr umyjem ...

Jablká nešúpem, vykrojím len veľmi otlčené miesta. Strúham dookola iba zdravé jablko - aj so šupkou.

Nastrúhanú masu dobre vyžmýkam.

A natlačím do pohárov ... a to doslova ... povytláčam všetok vzduch ... Este dodam, ze zavaram vyhradne do poharov pod zatlacacie vicka. K sroubovacim nemam doveru. Tu presne viem poklopanim urcit, ci pohar chytil. 😊

Ešte precedím šťavu z jabĺk - je to 100% šťava, výborná od smädu, dobre vychladená ...

 Jablká sú natlačené v pohároch, už ich len zavíčkujem a sterilizujem. 5 min. pri 95 stup.C.   A šťavu dám dobre vychladiť ...

Na týchto päť pohárov som spracovala desať litrové vedro jabĺk ... Ide to rýchlo ...
Toto sú už bledšie vysterilizované jablká ...  Po vychladnutí odložiť na policu a  keď sa zima opýta .....  budeme mať jablká na štrúdle, na koláče ...   Jeden pohár je dávka akurát na jeden plech pité ...

Tak ak máte možnosť sa dostať k týmto bielym letným jablkám, skúste si nastrúhať do pohárov ... :)

Vaša Laura ♥

Mrazené čerešne

Tento rok kompóty z čerešní nerobím ...  Radšej som ich zamrazila ...  V zime sú vynikajúce na kysnuté koláče s posýpkou, alebo do bublaniny ... 

Najskôr odkôstkovať ... ide to dobre slamkou, do ktorej som zasunula špajdlu.   Potom zamraziť v jednej vrstve rozložené na tácke (tak mrazím všetko ovocie) a nakoniec dať do sáčku ... Nebudú zlepené a môže sa z vrecka odobrať množstvo podľa potreby.
Kúpila som si vakuovačku ... tak ju s radosťou využívam ...  :)

Majte pekné dni ...
Vaša Laura ♥

Čalamáda

Máte radi čalamádu ?  Ja veľmi ...

Chcela som vám poskytnúť  nejaké odborné informácie o čalamáde  ... zadala som si ju teda do vyhľadávača ... a  .... nič ma neohúrilo ...  to, že je to zmes krájanej zeleniny  naloženej v octovom náleve vieme všetci ...  Že existuje množstvo receptov, to tiež vieme ... a nič iné mi to nevyhodilo ...  ale nakoniec ... čo som čakala ...  čalamáda je čalamáda a basta ...  :)

Každý rok, takto na jeseň, keď je sezóna nabíjania kapusty do súdkov, kupujem zopár kíl kapusty naviac ...  Nakrájam ju najemno, osvedčil sa mi V krájač, pokrájam i ostatnú zeleninu, posypem dekom, cukrom, zalejem octom a nechám odstáť ...   Zelenina pustí šťavu a chute sa prepoja ... Potom už len natlačím do pohárov a zalejem tekutinou, ktorú zelenina pustila ...  Sterilizujem len aby chytilo víčko ... To znamená, že nechám vodu v sterilizačnom hrnci zovrieť a hneď vypínam zdroj tepla ... Poháre hneď z hrnca vyberám.

No a ešte recept ...  aspoň orientačne ... ak nedodržíte presne množstvá zeleniny, nič sa nestane ...  Tak isto ochutiť si ju môžete podľa seba ... niekto má rád kyslejšiu, niekto sladšiu chuť ... tak teda :

na  5 - 7  kg kapusty dávam
2 kg  papriky, najlepšie farebnej ... pekne to potom v pohári vyzerá
1 kg  cibule
0,5 kg   mrkvy
7 dl  octu
0,5  kg  cukru
1 - 2  nakladače   (Deko)

Robila som zo 7 kg kapusty a vyšlo mi 20 sedem decových pohárov ...

Je sezóna nakladania uhoriek ...

...  ak nestihnete oberať často, uhorky narastú  ...  Väčšie uhorky buď ošúpem a pokrájam na rezy, ktoré potom zavarím spolu s cibuľou, cesnakom a chili papričkou, alebo  dám vykvasiť ...  recept na kvašáky je overený rokmi  a ponúkam ho TU 

Zablúďte do hlbín môjho blogu a nechajte sa inšpirovať ... :)

Vaša Laura  ♥

Sušené paradajky

Keďže je sezóna dozrievania paradajok v plnom prúde a ja sušené zbožňujem, rozhodla som sa nasušiť pár pohárikov do zásoby doma ... Robila som to prvý krát a ich chuť ma veru nesklamala ...   Určite si postup ešte zopakujem niekoľko krát.  :)

Budeme potrebovať :

zrelé paradajky
soľ
cukor
bylinky
olej olivový alebo slnečnicový

Paradajky som umyla a nakrájala na mesiačiky ... každú na 6 alebo 8 častí ... podľa veľkosti.   Posolila som ich, trochu pocukrovala kryštálovým cukrom a posypala bylinkami.

Sušiť sa dajú priamo na slnku (trvá to 2-3 dni) alebo v rúre.   Tento spôsob som použila radšej ...  Teda nastavila som rúru na teplotu 100 stupňov celzia a sušila pri pootvorených dvierkach kým nezískali "gumenú konzistenciu".  Trvalo mi to asi 6 hodín ...
Takto usušené paradajky som dala do pohárov, pridala som strúčky cesnaku a rozmarín a zaliala slnečnicovým olejom,  Po ochutnávke uložila do chladničky.

Sú veľmi dobré, už teraz sa teším na ďalšie zrelé plody a sušenie ...  :))))
Použiť ich možno do cestovín, na pizzu, alebo len tak s chlebíkom či bagetou.  Olej potom využijete pri príprave šalátov, polievok, na zápražky ...
Tak čo ... urobíte si ich aj vy ?
Vaša Laura ♥