135/365

Od rána prší ... vôbec mi to nevadí ... dažďa už bolo treba ...
Tak som ráno zašla na družstvo po mlieko a venujem sa výrobe syrov ...  zasýriť, odhriať, nechať stiecť v plachietke zo srvátky,  rozdeliť do košíkov a lisovať ...  do rána sa budú močiť v slanom náleve a potom budú zrieť ...  V chladničke,  dva - tri týždne ... 

Na fotke syry vo formách posledný krát obrátené a pred posledným lisovaním ... 

Ďakujem vám za nankuknutie ...  majte krásne dni ...
Vaša Laura ♥

41/365

Syry sú konečne zaúdené ...   Manžel pod nimi dymil studeným dymom dve popoludnia ... Zistila som, že by stačilo aj jedno ...
Vybrala som polku syra z mrazničky, nech je do čoho zobnúť, a na jedno popoludnie som ho zavesila do udiarne.  Jeho chuť ma očarila ... jemná, údená, nie príliš slaná ...  mňam ...

syry pred údením :

a po ňom :

Teraz niečo darovať a zvyšok pôjde do mrazničky ...

Prežite peknú nedeľu ...
Vaša Laura  ♥

32/365

Mnohé z vás už vedia, že si sama vyrábam domáce tvrdé syry ... bez chémie a zbytočných éčok ... Ako to robím, sa môžete pozrieť TU  aj TU a ešte aj TU a TU ...   :)
Tieto príspevky som vkladala už dávno ... odvtedy som už výrobu zdokonalila, vychytala muchy, zmenila dizajn syrov ...  Teraz robím z 20 litrov mlieka a vylisujem  4 bochníky, každý o váhe cca 2 kg a ešte zo srvátky vyrobím 3 kg ricotty.   Pre nás, pre rodinu.   :)

Napadlo ma, že syry by sme mohli zaúdiť ...  Udiareň máme nevyužívanú,  tak do nej povešiame syry a necháme ich  napáchnuť dymom ... aspoň na pár hodín na ne pustíme studený dym, aby sa nezačali topiť ...   Dnes som kúpila  "sprchovaciu ružu", rozobrala ju a z tej sieťky som urobila vrecká, do ktorých syry vložíme ...

Potom pofotím a ukážem ...
Prajem pekný zvyšok večera ...
Vaša Laura ♥

Grilovaný syr s brusnicovou omáčkou

Dnes vám zas ponúkam tip na rýchly, jednoduchý a chutný obed, či večeru.

Budeme potrebovať:

syr s bielou plesňou typu Hermelín
množstvo nechám na vás, podľa počtu a chuti stravníkov
grilovacie korenie na syr
olivový olej
sušené brusnice  (z Lidla)
džem z čiernych ríbezlí alebo iný  aromatický

Syr som pokvapkala  olivovým olejom a posypala grilovacím korením.  Potom som rozpálila grilovaciu panvicu(ak nemáte, kľudne aj teflónovú), pokvapkala troškou oleja a opiekla som syr z každej strany.  Veľký pozor teba dať pri obracaní, aby ste povrch syra nenarušili ... vnútro by vytieklo a mali by ste po porcii ...
Na omáčku som v rajničke  zohriala  2-3 polievkové lyžice džemu, ak je veľmi hustý, zriedime ho troškou vody a pridala som sušené brusnice.  Spolu som to trochu povarila.

Na tanieri som opečený syr preliala omáčkou a podávala s varenými zemiakmi poliatymi maslom.
poviem vám ... luxusná chuť   :)

Prajem vám dobrú chuť ...
Vaša Laura ♥

Cuketové koliečka s mozzarellou ...

...   aaaa zasa tá cuketa ...  :)))
Urobila som z nej ľahučký obed v týchto horúčavách ... jedlo je veľmi vhodné aj ako pohostenie pre priateľov, alebo dobrá večera  ....

Budeme potrebovať :

cuketu
mozzarellu
parmazán
grilovacie korenie
čerstvé lístky timiánu
olivový olej

množstvá si prispôsobte podľa počtu stravníkov

Cuketu som nakrájala na koliečka a posypala grilovacím korením ... Potom som ju opiekla na grilovacej panvici, na olivovom oleji ... cuketa trochu zmäkla ...

Poukladala som na ňu nakrájaú mozzarellu.

Preložila som koliečka na plech, mozzarella sa medzi tým trochu roztopila ...  Posypala som strúhaným parmazánom a lístočkami timiánu.

Dala som to do rúry pod gril na najvyšší výkon, nakrátko, len aby sa syry trochu zapiekli.
Medzi tým som na grilovacej panvici, vo výpeku opiekla bagetu ...

A môžeme servírovať ...

 Prajem vám dobrú chuť a pekný letný deň ...  :)

Laura

Domáca "lučina"

Mnohé výrobu domácej lučiny určite poznáte ... možno si ju pravidelne robíte  ... veď domáca je najlepšia ...  :)))  Ale pre ďalších je tento  recept možno novinka ...  a práve pre nich je môj návod ...
Pripravte si doma lahodný, ľahko roztierateľný syr ktorý si ochutíte podľa seba ...

Budeme potrebovať :

2 veľké, 500 ml jogurty
250 ml smotany na šľahanie
soľ
bylinky na dochutenie

Zmiešajte jogurt so smotanou a soľou ...  (často sa stane, že smotanu doma nemám, potom dávam vykvápať samotný jogurt)
Na hlbšiu misku položím sitko, vysteliem ho vreckovkou a nalejem pripravenú masu. Dám do chladničky na 24 hodín.

Na druhý deň máme v miske srvátku a krásnu, hustú lučinu v sitku.

Vyklopíme do misky a môžeme ju ľubovoľne dochutiť ...  Výborná je s nasekaným medvedím cesnakom ...

... a natierať na chlebík ...   prajem dobrú chuť a pekný deň ...  :)
Laura  

Špenátový koláč s ricottou

Robila som ho po prvý krát ... inšpirácia ... ako inak ... net ...   :)))
Chuťovo veľmi dobrý, šťavnatá plnka, chrumkavé cesto ...  chutil teplý, ešte lepšií bol za studena ...  Len vizuálne sa mi veľmi nevydaril ...  Lístkové cesto sa povykacovalo, poskrúcalo ako chcelo ...  :))))  Nabudúce  nakrájam na menšie časti, nebudú sa tak prevaľovať.

 Budeme potrebovať :

1 lístkové cesto
350  g  mrazeného špenátu
350  g ricotty
1 vajce
200  g  balkánskeho syra  (z Lidla)
5 strúčkov cesnaku
soľ, korenie
strúhanku

Do rajnice dáme mrazený špenát a pomaly ho dusíme, kým sa nevyparí všetka voda.  Vymiešame ricottu s balkánskym syrom (ten som rozmrvila v ruke) a pridáme vychladnutý špenát, vajce, lisovaný cesnak,  posolíme, pokoreníme.

Lístkové cesto prepolíme a z každej polovice vyvaľkáme kruh. (napr. s priemerom 30 cm)  Prvý dáme na pečiaci papier, posypeme ho strúhankou, uložíme špenátovo - syrovú plnku do stredu a do kruhu.

Druhým kruhom prikryjeme, kraj navlhčíme a vidličkou spojíme.  Do stredu dáme pohár, a ostrým nožom nakrájame na kúsky od pohára ku krajom. Každý kúsok otočíme o 90 stupňov.

Pečieme na 190 stupňov cca 30 minút ... do červena ...

Chutil veľmi dobre ... napriek povykrúcanému vzhľadu ...  :))))

Moje domáce syry ...

Sme syrová rodina ... poznáte to ... keď chýba v chladničke,  "nie je čo jesť" ...  :)  Výrobe syrov sa venujem druhý rok ... Začínala som kravskou hrudkou, ktorá nám nesmierne chutila ... posolená, vŕzgajúca ... s rajčinami a paprikou, čerstvým voňavým chlebom z domácej pekárne ... Mlieka som kupovala stále viacej a viacej, primerane k tomu rástla aj veľkosť hrudky. Prišiel čas, keď som si povedala, že treba postúpiť o level vyššie ... Naštudovala som si na nete postup výroby polotvrdých zrejúcich syrov a pustila sa do toho ... je to celkom jednoduché, ale popri inej práci v domácnosti sa výrobe syra venujem celý deň ...

Robím syry z 20 litrov mlieka, ktoré chodím kupovať na miestne družstvo. Zasýrim, urobím hrudku. V poslednej dobe ma prepadla vášeň ochutených syrov.  Hrudku teda rozdrobím do misy, zmiešam so soľou, najrôznejšími bylinkami, koreninami. Potom už len dobre vylisujem a odložíme zrieť.  Výsledkom je napríklad syr s bazalkou ... úžasne voňavý a tá chuť ...

 

 

Veľmi dobrý je syr ochutený korením  "Steak 7 korení" od Vitany ... Pridávam k nemu aj jednu sušenú chili papričku . Poriadne ju rozkutrujem v mažiari a spolu s korením pridám k rozdrobenej hrudke. To je syr pre milovníkov pikantných chutí ... tento má u nás veľký úspech ...  :)

 

Možností na ochucovanie je veľa ... treba zapojiť fantáziu a nebáť sa ... 
Skúšala som robiť aj korbáčiky, ba i parenicu ... boli dobré, len sa treba ešte pozlepšovaťvo visáži  ...  :)))))

Hrnčekový syr

Budeme potrebovať :

200 g   tvrdý syr eidam
200 g   šunka
4  ks    vajcia
maslo na vytretie šálok
strúhanka

Syr si nastrúhame, šunku nakrájame na drobné kocky
Klasické raňajkové porcelánové šálky vymažeme maslom a vysypeme strúhankou. Na jednu osobu jedna šálka, pre lepších papákov aj dve :)

Na dno šialky dáme vrstvu syra.
Potom vrstvu šunky (salámy, párkov ...)

Na to rozklepneme do každej šialky 1 vajíčko, môžeme osoliť, okoreniť ... ale ja nesolím ... syr je slaný dosť ...

Zas vrstvu šunky.
Plnenie šialky ukončíme vrstvou syra.

Šialky uložíme na plech (pekáč) a nalejeme do neho vodu ... Vložíme do rúry a pečieme. Čas pečenia si každá odhadne sama podľa svojej rúry ... syr by mal mať krásnu zlatú farbu a chrumkavú kôrku.
Podávame s varenými zemiakmi, kašou alebo hranolkami ...
dobrú chuť

Domáci tvrdý syr

Keď som už dlhší čas robievala kravskú hrudku uvedomila som si, že je čas postúpiť o ďalší level ... Ponachádzala som si rôzne informácie na internete a skúsila som to ... nie je to nič zložité a výsledkom je výborný syr prez pridávanie E-čok, rastlinného tuku a iných blbostí, ktoré sa do syrov pri priemyslenej výrobe dávajú ... Je teda bio a vydrží v chladničke dosť dlho ... dá sa aj zmraziť ...

Budeme potrebovať :

10 litrov kravského nepasterizovaného mlieka priamo z  "dvora"
syridlo

Prinesieme si mlieko z mliekomatu alebo priamo z družstva, lebo od chovateľa. Môžete ho pasterizovať je to zahriatie mlieka pri vysokej teplote po krátky čas, najmenej 71,7°C počas 15 sekúnd. Pri tomto tepelnom ošetrení mlieka sa docieli zdravotná bezpečnosť mlieka. Ja nepasterizujem.

Mlieko zahrejem na teplotu 38 - 40 stupňov. Táto teplota závisí od použitého syridla.

Takto zahriate mlieko zasýrime. Syridlo si objednávam, je ich viac druhov, delia sa podľa toho, čo chcete z mliečka robiť.

Po zasýtení mlieko dôkladne miešame aspoň 3 minúty, aby sa so sýridlom dokonale premiešalo. A necháme odpočívať 30 - 45 minút.

Zrazenú sýreninu nakrájame dlhým nožom na kocky.

Potom pohybom ruky a zdola nahor a miernym natriasaním tieto kocky postupne zbavujeme srvátky, po 7-10 minútach je hmota celistvá a klesne na dno hrnca.

Následne syreninu opäť zahrievame na teplotu 40 - 42 stupňov, stále miešame aby sa zrná nespojili do jednej guče a necháme odpočívať pol hodinu.

Vylejeme do nádoby vystlanej plátienkom, zavesíme a necháme odkvapkať.

Získali sme kus syra - kravskú hrudku.

Túto hrudku rozdrobíme do nádoby, v ktorej budeme syr lisovať. Použijeme rôzne sitka, nádoby s dierkami.

Zmes prikryjeme tanierikom a zaťažíme ... Vytláčeme prebytočnú srvátku ... Zaťažíme 3 - 4 kilami.

Po polhodine syr otočíme.

A zaťažujeme znovu. Kilogramy zvýšime na 5 - 6 kg. Otáčame 2x po polhodine, potom po 2 hodinách ... celkom 12 hodín.

Po lisovaní máme krásny tuhý biely syr, z ktorého už nekvapká srvátka. Potom syr namočíme do soľného nálevu, ktorý si pripravíme z 1 litra vody a 150 - 200 gramov soli. Syr v náleve necháme cca 6 hodín.

A syr je skoro hotový. Už bude len zrieť. Uložíme ho na dierkovú podložku a dáme do chladu. Ja skladujem v chladničke.

Potom sa syr obracia každý deň, aby zrel rovnonerne ... Prvé štyri dni ho treba potierať slaným roztokom, neskôr len podľa potreby. Po 14 dňoch potierame olejom. Syr zrie podľa veľkosi ... od dvoch týždňov, až niekoľko mesiacov.

Krájame a papkáme ...