Vtáčie mlieko

Vybavila sa mi dnes  spomienka z detstva na mnohé nedeľné popoludnia,  kedy nám mamka  pripravila misky plné lahodného krému a v ňom biele obláčiky,  ktoré sa rozpúšťali na jazyku ...  Mala som túto lahôdku veľmi rada.  Ja som vtáčie mlieko  mojim deťom nikdy nerobila ...  dôvod ? ... nevedela som to ...  Až teraz na starosť som od mamky vymámila recept a niekoľko krát sme ho s Katkou aj urobili.   :)    Dnes som prípravu konečne aj nafotila, možno niekomu recept príde vhod.

Budeme potrebovať :

1 liter mlieka
4 vajcia
4  PL kryštálového cukru
2  KL  kopcom  zlatého klasu

Do odmerky nalejeme asi 1,5 dl studeného  mlieka a zvyšok dáme rozvariť do hrnca spolu s kryštálovým cukrom.  Medzi tým do mlieka v odmerke pridáme 4 žĺtky a  zlatý klas.  Poriadne rozmiešame.   Z bielkov  ušľaháme tuhý sneh.

Do vriaceho mlieka lyžicou vkladáme obláčiky snehu a z každej strany ich postupne obvárame.  Pekne postupne, hotové obláčiky dierovanou naberačkou vyberáme do  misy.

Keď máme všetok sneh obvarený,  do mlieka vylejeme žĺtka so zlatým klasom.  Uvaríme riedky krém a vylejeme ho  do misy so snehom. 

Vtáčie mlieko je hotové, dáme ho vychladiť.

... a podávame ...  a mlsáme a spomíname ...

A čo vy a vtáčie mlieko ... robievate ho niekedy ? 
pozdravuje  vaša Laura ♥

Pravé domáce maslo

Už ste sa niekedy zamýšľali nad pôvodom masla?

 Všetko to začalo v štvrtom tisícročí pred našim letopočtom v Ázii. Tamojšie kočovné kmene sa premiestňovali z miesta na miesto s poriadnymi zásobami mlieka. Nerovná hrboľatá cesta spôsobovala otrasy koča v takej miere, že mlieko v taškách a vakoch začalo na povrchu peniť a vytvárať tak smotanu. Tá sa vďaka zhode náhod a hlavne pretriasaním zrazila na prvé maslové hrudky. Ázijské kmene si po čase osvojili metódu výroby masla a ostatných mliečnych výrobkov a svoje majstrovstvo tak šírili ďalej na západ. Asi netreba pripomínať ako veľmi si vážilo maslo indické obyvateľstvo vyznávajúce hinduizmus, v ktorom je krava posvätné zviera.

Ľudia boli z „objavu“ masla takí nadšení, že sa snažili osvojiť si jeho výrobu v rôznych civilizáciách. Vďaka tomuto nadšeniu začali postupne vyvíjať nástroje na mútenie masla. Prvý sa pripisuje starovekej sumerskej civilizácii, ktorá je v dejinách známa práve svojou technologickou vyspelosťou a rôznymi objavmi. Postupne sa tieto nástroje vyvinuli do podoby dnešnej zbušky, maselnici, mútovníka, bodenky, alebo aj dbánka. Nedajte sa však zmiasť. Všetky tieto názvy pomenúvajú jednu a tú istú vec, ktorú máte možno niekde na povale, alebo ju obdivujete u babky niekde na dedine.
Zdroj:  valchshop.sk

Ja som mala  v chladničke veľký pohár nepasterizovaného mlieka z družstva ...  vytrvorila sa mi na ňom dosť veľká vrstva smotany ... (na fotke je po nej iba stopa)

 Kdesi na nete som videla domácu, činžiakovú výrobu masla ... teda nie v maslenici.  Tak som to skúsila ... smotanu som dala do šľahača a zapla na najvyššie otáčky.  Najskôr vznikla hustá šľahačka ...

Potom som pokračovala v šľahaní, až kým sa smotana nezrazila ... Oddelilo sa maslo od srvátky ... Maslo som pozbierala do misky.

V šľahači ostala len srvátka ...  

Maslo som potom povymývala v studenej vode od zbytkov srvátky a uložila do chladničky ...

Získla som maslo vynikajúcej chuti bez zbytočných éčok.  Mali sme skvelé raňajky ... :)

Ak nemáte prístup k väčšiemu množstvu mlieka priamo "z dvora", môžete si vyrobiť maslo z dvoch šľahačkových smotán  30-33 % ...

Viem, finančne sa to neoplatí ... ale ten pocit, že ja si dokážem vyrobiť maslo sama, je na nezaplatenie ...  :)

Vaša  Laura  ♥

Tibetská kefírová huba ... domáca výroba kefíru ...

Počuli ste o bielych obláčikoch, ktoré vám aj z obyčajného krabicového mlieka vyrobia kefír prvotriednej kvality ? Ak nie, je načase vám ho predstaviť ...  :)

Kefír je nápoj, ktorý je vyrobený kvasením pomocou kefírovej kultúry- nazývanej aj ako tibetská huba.

Nápoj zamedzuje zhromažďovaniu a hnitiu potravy v črevách, odkysľuje organizmus (aj keď je chuťovo kyslý, vyvoláva zásaditú reakciu organizmu), produkuje enzýmy, ktoré pomáhajú uvoľniť vo vode nerozpustné látky, rozkladá ťažko stráviteľné látky (rozkladá napríklad laktózu v mlieku, a preto tí, pre ktorých je mlieko ťažko stráviteľné, nemávajú s mliečnym kefírom problémy). V tráviacom trakte sa dokáže vysporiadať s rôznymi nežiaducimi premnoženými kvasinkami, baktériami a vírusmi, stimuluje imunitný systém.

Ja si robím kefír doma už niekoľko rokov ... Hubku som si objednala TU
Starám sa o ňu a ona sa mi odmeňuje výborným a zdravým nápojom ...   Stále rastie, rozmnožuje sa, môžete ňou zásobovať prípadných záujemcov ...

Na začiatku vyzerá takto :

 Dám ju do čistého skleneného pohára

zalejem mliekom a pohár prikryjem ...   množstvo mlieka záleží od množstva hubky ...  Odložím na linku, ak chcem mať kefír do 24 hodín, alebo do chladničky, ak si chcem dať deň, dva pauzu ....

Hotový nápoj rozmiešam ... NEPOUŽÍVAŤ kovové nástroje  !!!!

precedím a dobre prepláchnem.  Odporúčajú prevarenú vodu, ale nič sa nedeje ak zrná preplachujete pod tečúcou vodou priamo z vodovodu. Je to pohodlnejšie a rýchlejšie. Robím to len tak a hubkám sa darí ...

No a cyklus sa opakuje ....  :)

Všetko o tibetskej hube si môžete preštudovať v TOMTO   obsiahlom a dobrom článku.
Je to jednoduché.  Na vaše prípadné otázky rada odpoviem ...  :)

Vaša Laura ♥

Domáca "lučina"

Mnohé výrobu domácej lučiny určite poznáte ... možno si ju pravidelne robíte  ... veď domáca je najlepšia ...  :)))  Ale pre ďalších je tento  recept možno novinka ...  a práve pre nich je môj návod ...
Pripravte si doma lahodný, ľahko roztierateľný syr ktorý si ochutíte podľa seba ...

Budeme potrebovať :

2 veľké, 500 ml jogurty
250 ml smotany na šľahanie
soľ
bylinky na dochutenie

Zmiešajte jogurt so smotanou a soľou ...  (často sa stane, že smotanu doma nemám, potom dávam vykvápať samotný jogurt)
Na hlbšiu misku položím sitko, vysteliem ho vreckovkou a nalejem pripravenú masu. Dám do chladničky na 24 hodín.

Na druhý deň máme v miske srvátku a krásnu, hustú lučinu v sitku.

Vyklopíme do misky a môžeme ju ľubovoľne dochutiť ...  Výborná je s nasekaným medvedím cesnakom ...

... a natierať na chlebík ...   prajem dobrú chuť a pekný deň ...  :)
Laura  

Moje domáce syry ...

Sme syrová rodina ... poznáte to ... keď chýba v chladničke,  "nie je čo jesť" ...  :)  Výrobe syrov sa venujem druhý rok ... Začínala som kravskou hrudkou, ktorá nám nesmierne chutila ... posolená, vŕzgajúca ... s rajčinami a paprikou, čerstvým voňavým chlebom z domácej pekárne ... Mlieka som kupovala stále viacej a viacej, primerane k tomu rástla aj veľkosť hrudky. Prišiel čas, keď som si povedala, že treba postúpiť o level vyššie ... Naštudovala som si na nete postup výroby polotvrdých zrejúcich syrov a pustila sa do toho ... je to celkom jednoduché, ale popri inej práci v domácnosti sa výrobe syra venujem celý deň ...

Robím syry z 20 litrov mlieka, ktoré chodím kupovať na miestne družstvo. Zasýrim, urobím hrudku. V poslednej dobe ma prepadla vášeň ochutených syrov.  Hrudku teda rozdrobím do misy, zmiešam so soľou, najrôznejšími bylinkami, koreninami. Potom už len dobre vylisujem a odložíme zrieť.  Výsledkom je napríklad syr s bazalkou ... úžasne voňavý a tá chuť ...

 

 

Veľmi dobrý je syr ochutený korením  "Steak 7 korení" od Vitany ... Pridávam k nemu aj jednu sušenú chili papričku . Poriadne ju rozkutrujem v mažiari a spolu s korením pridám k rozdrobenej hrudke. To je syr pre milovníkov pikantných chutí ... tento má u nás veľký úspech ...  :)

 

Možností na ochucovanie je veľa ... treba zapojiť fantáziu a nebáť sa ... 
Skúšala som robiť aj korbáčiky, ba i parenicu ... boli dobré, len sa treba ešte pozlepšovaťvo visáži  ...  :)))))

Veľkonočná hrudka

Robievam ju každý rok ... ako tradičné slovenské veľkonočné jedlo, Príprava je naozaj jednoduchá, varí sa z mlieka a vajec.

Budeme potrebovať :

1 liter mlieka
10  vajec
1 KL  soli
mleté čierne korenie
pažítku

Vajcia rozhabarkujeme v mlieku,  posolíme, pokoreníme  a za stáleho miešania privedieme do varu.  Povaríme, kým sa vajcia nezrazia a neoddeľujú sa od srvátky. Do toho zamiešame nakrájanú pažítku,  vylejeme do sitka vyloženého plátienkom. Konce plátna  zviažeme, zavesíme a  necháme odvkvapkať 2 - 3 hodiny, studenú hrudku  nakrájame a podávame.  Spolu so šunkou a chrenovou šľahačkou  je vhodná na pohostenie kúpačov.

Grísová dobrota

Však ste už dávno nejedli krupicovú kašu ....  :)   A je to také jednoduché ... Naliať mlieko, pridať pár lyžíc detskej krupice, trošku cukru a uvariť ... ľahká večera je na svete ... voňavá, horúca, pokvapkaná maslom, posypaná škoricou, či grankom ...
A toto je ďalšia možnosť na využitie detskej krupice ... tentokrát ako dezert, na studeno ...  vyskúšajte ...  :)

Budeme potrebovať :

1 liter mlieka
11 PL  detskej krupice
6 PL  kryštálového cukru
80g  masla
100 g  hrozienok
sekané oriešky
na puding:
0,5 l  mlieka
1 čkoládový puding
1 PL  kryštálového cukru
šľahačka a ovocie na zdobenie

Do 1 litra mlieka dáme naboptnať detskú krupicu. Kým sa krupica močí, uvaríme puding bežným spôsobom. Potom za stáleho miešania privedieme mlieko s krupicou do varu, pridáme cukor, nakrájané maslo, hrozienka a oriešky. Chvíľu spolu povaríme kým sa maslo celkom nerozpustí.

Sklenenú formu, môže byť aj obyčajná sklenená misa, vypláchneme studenou vodou, vylejeme do nej krupicovú zmes a lyžicou kladieme kôpky pudingu. Ten vidličkou potom vmiešame - snažíme sa vytvoriť mramorový efekt. Dáme vychladiť.

Po dokonalom vychladení opatrne vyklopíme na tanier. Krájame nožom namočeným v horúcej vode. Servírujeme ozdobené šľahačkou, ovocím, polejeme ovocnou šťavou alebo sirupom ... podľa chuti ...

Domáci tvrdý syr

Keď som už dlhší čas robievala kravskú hrudku uvedomila som si, že je čas postúpiť o ďalší level ... Ponachádzala som si rôzne informácie na internete a skúsila som to ... nie je to nič zložité a výsledkom je výborný syr prez pridávanie E-čok, rastlinného tuku a iných blbostí, ktoré sa do syrov pri priemyslenej výrobe dávajú ... Je teda bio a vydrží v chladničke dosť dlho ... dá sa aj zmraziť ...

Budeme potrebovať :

10 litrov kravského nepasterizovaného mlieka priamo z  "dvora"
syridlo

Prinesieme si mlieko z mliekomatu alebo priamo z družstva, lebo od chovateľa. Môžete ho pasterizovať je to zahriatie mlieka pri vysokej teplote po krátky čas, najmenej 71,7°C počas 15 sekúnd. Pri tomto tepelnom ošetrení mlieka sa docieli zdravotná bezpečnosť mlieka. Ja nepasterizujem.

Mlieko zahrejem na teplotu 38 - 40 stupňov. Táto teplota závisí od použitého syridla.

Takto zahriate mlieko zasýrime. Syridlo si objednávam, je ich viac druhov, delia sa podľa toho, čo chcete z mliečka robiť.

Po zasýtení mlieko dôkladne miešame aspoň 3 minúty, aby sa so sýridlom dokonale premiešalo. A necháme odpočívať 30 - 45 minút.

Zrazenú sýreninu nakrájame dlhým nožom na kocky.

Potom pohybom ruky a zdola nahor a miernym natriasaním tieto kocky postupne zbavujeme srvátky, po 7-10 minútach je hmota celistvá a klesne na dno hrnca.

Následne syreninu opäť zahrievame na teplotu 40 - 42 stupňov, stále miešame aby sa zrná nespojili do jednej guče a necháme odpočívať pol hodinu.

Vylejeme do nádoby vystlanej plátienkom, zavesíme a necháme odkvapkať.

Získali sme kus syra - kravskú hrudku.

Túto hrudku rozdrobíme do nádoby, v ktorej budeme syr lisovať. Použijeme rôzne sitka, nádoby s dierkami.

Zmes prikryjeme tanierikom a zaťažíme ... Vytláčeme prebytočnú srvátku ... Zaťažíme 3 - 4 kilami.

Po polhodine syr otočíme.

A zaťažujeme znovu. Kilogramy zvýšime na 5 - 6 kg. Otáčame 2x po polhodine, potom po 2 hodinách ... celkom 12 hodín.

Po lisovaní máme krásny tuhý biely syr, z ktorého už nekvapká srvátka. Potom syr namočíme do soľného nálevu, ktorý si pripravíme z 1 litra vody a 150 - 200 gramov soli. Syr v náleve necháme cca 6 hodín.

A syr je skoro hotový. Už bude len zrieť. Uložíme ho na dierkovú podložku a dáme do chladu. Ja skladujem v chladničke.

Potom sa syr obracia každý deň, aby zrel rovnonerne ... Prvé štyri dni ho treba potierať slaným roztokom, neskôr len podľa potreby. Po 14 dňoch potierame olejom. Syr zrie podľa veľkosi ... od dvoch týždňov, až niekoľko mesiacov.

Krájame a papkáme ...