Ryba na tanieri

... by u nás mala byť častejšie ...  Mávame ju tak raz mesačne a to je určite málo ... Keby aspoň raz v týždni ... skúsim sa polepšiť v novom roku ...  Dnes som urobila pre nás dva kúsky lososa, ktoré som mala v mrazničke od Vianoc ...

Najskôr som na plech nakrájala zemiaky a maslovú tekvicu na kúsky,  posypala soľou. sušenými bylinkami, razcou, pokvapkala olejom a dala piecť ... Na 200 stupňov, hodinku. Necháme  to pekne pozapekať.   Kúsky lososa s kožou som umyla, utrela do sucha, pokvapkala citrónovou šťavou, posypala hrubou soľou a mletým korením.  Desať minút pred koncom pečenia som rybku uložila na zemiaky a piekla spolu.   V pohode sa urobí, nevysuší sa ...
Podávala som s jogurtovým dipom , do ktorého som pridala trochu cesnaku, bylinky a citrónovú šťavu.

Prajem dobrú chuť ...
vaša Laura ♥

Losos s hlivami a citrónovou omáčkou

Mali sme na obed rybu ... Od Vianoc prvý krát ...
Čerstvé ryby by sme mali jesť aspoň jeden krát do týždňa ... Priznám sa, ryby s kosťami veľmi nemusím, aj keď ich jedenie mi problémy nerobí. Oveľa radšej mám  takéto ušľachtilejšie kúsky.  Teší ma, že v dnešnej dobe  nie je problém ich kúpiť a nezruinujú peňaženku ...

Budeme potrebovať pre 2 osoby:

asi 300 g lososa alebo pstruha dúhového
300 g  hlivy ustricovej
1  červenú cibuľu
2 PL  trstinového cukru
šťavu z polovice citróna
batáty ako prílohu
soľ, korenie, olej

Príprava je veľmi jednoduchá a rýchla ...
Najskôr som lososa umyla, osušila, posolila a pokorenila. Odložila som ho bokom.
 Na červenej cibuľke som opražila nakrájanú hlivu, chvíľu som ju podusila do chrumkava, potom som pridala cukor aby skaramelizoval, po chvíli som pridala soľ, korenie a citrónovú šťavu podľa chuti. Pridala som aj trochu vody, aby bolo omáčky viac.

Jeden väčší batát som očistila, nakrájala a varila do mäkka, asi 5 minút. Treba dať pozor, aby sa sladké zemiaky nerozvarili ...
A teraz prišiel na rad losos.  Na rozpálenej panvici som ho sprudka opiekla na strane s kožou. Keď bola koža pekne opečená, obrátila som ho a na bokoch som sledovala, ako sa prepeká. Ak je treba, môžete opiecť aj na bokoch ... Mäso ale nemá byť vysušené, má byť mäkké a krehké.
Hotovo, je navarené ...  Rýchle, výborné a trochu aj slávnostné ...  :)

A ako najradšej pripravujete ryby vy ?  Jete ich často ? A možno máte doma aj rybára ... :)))

Vaša  Laura ♥

Losos s pomarančovo-zázvorovou omáčkou

Zas jeden recept na Lososa ...  úplne jednoduchý a úplne rýchly ... Necháte sa inšpirovať ?

Pre dve osoby budeme potrebovať :

asi 400 g lososa s kožou
1 pomaranč
kúsok zázvoru
1 KL trstinového cukru  (zarovnaná)
1 lyžica masla
soľ, korenie
olej

Najskôr  rybu umyjeme, osušíme, posolíme, pokoreníme a necháme odstáť ...

Medzi tým nožom ošúpeme pomaranč a povykrajujeme mesiačiky bez kože ... Z toho, čo nám ostane v ruke, vytlačíme šťavu ...  Zázvor pokrájame na drobné kúsky ...

Na rozpálenom oleji opečieme lososa najskôr na strane s kožou ... do chrumkava ...

Trvá to asi 3 minúty ... Potom ho prevrátime, pridáme zázvor a trstinový cukor, aby skaramelizoval.

Keď sa losos prepečie, pridáme pomaranč aj so šťavou a prehrejeme ...  Nakoniec do omáčky pridáme maslo a môžeme podávať ...  Ak sa zdá omáčka sladká, pokvapkáme ju citrónovou šťavou ...

Prajem vám dobrú chuť ...
Vaša Laura ♥

Losos na grile s bylinkovou omáčkou

Mám na blogu už niekoľko receptov z lososa  :  TU, TU a TU.   Jeho príprava je  jednoduchá a rýchla ...  Dobré a kvalitné mäso nepotrebuje zložitú prípravu s množstvom ingrediencií.
Dnes som ho pripravila na masle a urobila som základnú bešamelovú omáčku obohatenú o čerstvú pažítku ...  Bylinky môžete použiť podľa vlastných zásob a chutí ... 

 

Pre dve osoby budeme potrebovať :

350 - 400 g  filet z lososa

kúsok masla

soľ, korenie

na omáčku :

šľahačkovú smotanu
1 PL hladkej múky
maslo
soľ, korenie
trošku cukru
nasekanú pažítku

1 lyžičku dijonskej horčice 

Filet z lososa kúpený v supermarkete som prekrojila na dve časti, nasolila, nakorenila som ho a nechala chvíľu postáť.

Medzi tým som urobila omáčku :

Na rajničke som zohriala trochu masla, opražila na ňom zarovnanú lyžicu hladkej múky a po chvíli som to zaliala smotanou.   Smotany dáme najskôr menej,  aby omáčka nebola veľmi riedka ... radšej pridáme, ak bude treba.   Po prevarení a zhustnutí som omáčku ochutila soľou, trochou cukru, lyžičkou horčice a citrónovou šťavou.   Nakoniec som pridala nadrobno nakrájanú pažítku.

Lososa som potom opečiekla na masle na grilovacej panvici zo všetkých strán, na tanieri ho prelejeme omáčkou a podávame ... najlepšie s varenými  zemiakmi a šalátom.

Prajem  dobrú chuť ... Vaša Laura  ♥

Losos na masle s kôprovým pestom

Tento recept som objavila v časopise Apetit, ktorý odoberám už niekoľko rokov ... Teším sa na každé nové číslo, aj keď ich mám doma už hodnú hromádku ...  Ale späť k lososovi ...  Moja príprava na masle necháva vyniknúť jemnú rybiu chuť, ktorú výborne doplňuje výraznejšie kôprové pesto ...  Je veľmi dobré a určite bude chutiť aj tým, čo kôprovú omáčku nezoberú do úst.  :)))
Príprava obeda nebude trvať dlhšie ako 30 minút aj s varením prílohy ...

Budeme potrebovať pre 2 osoby :

350 g  filet z lososa
100 g masla
soľ, korenie
varené zemiaky ako prílohu
citrón

na pesto:
1 hrnček  petržlenovej vňate  (v mojom prípade z mrazničky)
1/2 hrnčeka kôpru  (tiež mrazený ... ale teším sa na čerstvý ... )
1/2 hrnčeka olúpaných a opražených mandlí
3 PL olivového oleja
1/2 lyžičky strúhanej kôry z citróna
2 PL  citrónovej šťavy

Najskôr si pripravíme pesto zmixovaním všetkých surovín. Odložíme si ho bokom ...

Rybu osolíme, okoreníme  a na masle, na strednom plameni opekáme z každej strany tak 3 -4 minúty.

Opečeného lososa podávame so zemiakmi a pestom. Môžeme pokvapkať citrónovou šťavou a poliať výpekom.  Ja som ešte pripravila šalát z rukoly, rajčín a cibuľky.

Losos s citrónovou omáčkou

Losos je výborná rybka a  najlepší je ten najobyčajnejší ... pečený na masle ...  Presne takto som ho pripravila aj dnes a urobila som k nemu jemnú citrónovú omáčku s bylinkami ... použila som  sušené ...  Jaaaaj ... ako sa už teším na pekné dni a čerstvé bylinky v mojej záhrade ...   to bude iná vôňa v kuchyni.  :)
Takéto varenie milujem ...  jedlo hotové za 15 - 20 minút aj so zemiakmi ...  :)

Pre dve osoby budeme potrebovať :

350 - 400 g  filet z čerstvého lososa
soľ, korenie
maslo
na  omáčku :
citrón
šľahačkovú smotanu
1 PL hladkej múky
maslo
soľ, korenie
trošku cukru
bylinky  (bazalka, timián, kôpor ....  )

Lososa naporcujeme, posolíme ho, okoreníme a necháme chvíľu postáť.

Zatiaľ si urobíme omáčku.
Na rajničke zohrejeme trochu masla, opražíme na ňom zarovnanú lyžicu hladkej múky a po chvíli zalejeme smotanou.   Smotany dáme najskôr menej,  aby omáčka nebola veľmi riedka ... radšej pridáme, ak bude treba.   Po zhustnutí ochutíme  soľou, trochou cukru, citrónovou šťavou aj nastrúhanou  kôrou.   Nakoniec pridáme nasekané bylinky.

Lososa potom opečieme na masle zo všetkých strán, na tanieri ho prelejeme omáčkou a podávame ... najlepšie s varenými  zemiakmi a šalátom.

Pečený losos s kôprom.

Je skvelé, že už aj u nás sa dajú bežne kúpiť krásne kúsky rýb ... tak to teda využívam ... a často ...   Dnes sme mali na obed lososa pečeného na zemiakoch s kôprom.  Recept si našiel  manžel na nete, jeho autorkou je zhodou okolností kamarátka z varechy.sk  Vierka Furberová.   Vieri, oblizovali sme sa až za ušami ...   výborné to bolo ...  :)))))

pre 2 osoby budeme potrebovať:

350 g  čerstvý filet z lososa
citrón
maslo
korenie 4 farieb
soľ
nasekaný kôpor
na prílohu:
zemiaky
mlieko
soľ

Lososa najskôr umyjeme a dôkladne vysušíme papierovou utierkou.  Potom ho polejeme šťavou z polovice citróna a necháme odležať.

Medzi tým sa venujeme zemiakom.  Očistíme ich, nakrájame na koliečka, zalejeme mliekom, pridáme soľ a varíme asi 10 minút na miernom ohni.  Priznám sa, že v mlieku som zemiaky varila prvý krát. A asi aj posledný ... niežeby neboli dobré ... to nie, ale naše zemiaky sú dobré aj vo vode varené ...   :)))))

Uvarené zemiaky scedíme a vložíme ich do pekáčika, ktorého dno sme vymazali maslom.  Ešte ich posolíme, pokoreníme a zopár kúskov masla navrch nakrájame.  Dáme zapekať do rúry  na 200 stupňov.

Keď zemiaky začnú chytať farbu, položíme na ne kúsky lososa, posypeme ho nasekaným kôprom, mierne posolíme a dopekáme.  Stačí už len 10 - 12 minút, aby nám ryba ostala šťavnatá ... aby sa nevysušila.

Hotovo ...

Môžeme servírovať spolu so šalátom z čínskej kapusty.  (čínska kapusta, mrkva, pór ... všetko nakrájať, nastrúhať, ochutiť olivovým olejom, soľou a citrónovou šťavou)

Nech vám chutí tak, ako nám ...   :)))

Pstruh na masle, pečený v rúre.

Pstruha  som vždy pripravovala na panvici ... Musí to byť panvica kvalitná, aby sa koža z ryby neprilepila o dno ...  Niežeby  som takú nemala ... ale zažiadalo sa mi pripraviť ho zdravšie.  Šupla som ho na pekáč ...   Všetci sme skonštatovali, že chutil skvele ...   :)))))

Budeme potrebovať:

Pstruhy ... l kus na jednu osobu ....
maslo
citróny
petržlenová vňať   (v tomto období z mrazáku)
soľ
provensálske korenie
timián
cesnak
olej na vymazanie pekáča

Pstruhy som najskôr dôkladne umyla a ešte dôkladnejšie vysušila papierovou utierkou.  Potom som ho nasolila zvonku i z vnútra.  Do brušnej dutiny som vložila kúsky masla, nakrájaný citrón a veľa petržlenovej vňate. Rybky som vložila do pekáča, ktorého dno som pofŕkala olejom. Po vrchu som ich posypala provensálskym korenim a čerstvým timiánom, obložila cesnakom.  Šúpaním sa nezaťažujte .... stačí prekrojiť na polovicu.  Nepodliate a neprikryté upečieme v rúre  190 stupňov, asi 30 minút.

Podávame s opekanými zemiakmi, výborný je pokvapkaný výpekom a citrónovou šťavou.  Upečený cesnak stačí  vylúpnuť zo šupky .... je to pochúťka.
Prajem Vám  dobrú chuť ...   :)

Ako sme robili sushi ... domáci bar

SUSHI– tradičné japonské jedlo z ryže ochutenej octovou omáčkou, plátkov morských rias nori a surových rýb (tuniak losos, makrela) a ikier, plodov mora (krevety, chobotnice, kalamáre, ježovky, kraby), zeleniny (uhorka, mrkva, avokádo), ale aj tofu alebo húb (šiitake).

Synko prišiel domov s otázkou  ...  „mamo, jedla si už sushi ?“   No, musím sa priznať, že vždy som obdivovala kúsky esteticky naservírované na ešte estetickejčom tanieri ... ktoré boli krásne farebné a lákali na ochutnanie ... Ale nemala som príležitosť na konzumáciu,  ba ani odvahu na experimentovanie v domácich podmienkach ...   A syn, čo by človek moderný, je  pomerne častým návštevníkom  sushi barov u nás i v zahraničí ... 

Takže, v rámci gastronomického vzdelávania nakúpil prepotrebné suroviny a pomôcky a prišiel s tým domov ... a tiež s tou otázkou ...  „no, nejedla“  zaznela moja odpoveď.  

Tak teda ideme na to ... Najskôr urobíme ryžu. Dobrá ryža, je základ dobrého sushi.   Preto jej venujeme patričnú pozornosť ...   Tieto suroviny budeme potrebovať :   ryžu na sushi,  ocot, hnedý cukor, morskú soľ.

 Ryžu 500g. najskôr treba poriadne premyť ... aspoň 7x, pokým nie je voda čistá. Potom ju zalejeme vodou v pomere 1 diel ryže, ku 1,5 dielu vody.  Čo najrýchlejšie ju privedieme k varu.  Nemiešame !!!!!  Na slabom ohni  varíme pomaly 10 minút.  Potom hrniec odstavíme a necháme ešte 10 minút dôjsť.  Vtedy je ryža dostatočne lepkavá, nie je rozvarená, ani tvrdá ...

Medzitým si uvaríme nálev :   Na toto množstvo ryže dáme zvariť   6-7 pl octu     2pl a hnedého cukru a pol cl soli. Nálev necháme vychladnúť.

Ryžu po desiatich minútach preložíme do plytkej a širšej misky,  miešaním ju postupne ochladzujeme a prilievame nálev.  Ale o tom mám predsa zvlášť príspevok ...   :)

Takže, správne pripravenú ryžu už máme,  synko pripravil  ďalšie suroviny. 

Filet z lososa, ktorý bolo treba najskôr stiahnuť z kože.  Potom ostrým nožom nakrájal tenučké plátky naprieč vlákna – tie budú na Nigiri a potom nakrájal dlhé kúsky s priemerom štvorca  - tie pôjdu do Maki.

  

A začalo samotné skladanie, stáčanie, balenie krájanie ...  Musím uznať, že mu to išlo od ruky,  na to že  sushi robil prvýkrát dopadlo to veľmi dobre ...

NIGIRI : 

 Vodou navlhčenými rukami vytvarujte ryžu do pevných valčekov pravidelných tvarov. Na ryžu teba silno tlačit tak, aby sa valčeky neskôr nerozpadávali.

Plátok ryby zo spodnej strany jemne potrite s wasabi pastou a položte na pripravený valček ryže.

Posypeme sezamom, pažítkou.

MAKI :

Plátok morskej riasy položte na bambusovú sushi rolku a vodou navlhčenými rukami naneste vrstvu ryže.
Pri nanášaní si na spodok riasy priložte prsty, aby ste ryžu naniesli tak, že na spodnej strane riasy bude ryža až po okraj a na vrchnej strane cca 1 cm od okraja.

Do stredu ryže položte pripravené ingrediencie a s pomocou bambusovej rolky postupne zrolujte.

Na bambusovú rolku po prvom preložení dobre zatlačte, tak aby maki rolka bola po zrolovaní tvrdá a nerozpadávala sa.

 Rolku maki jedným rezom prekrojte na polovicu, dve polovice rolky k sebe priložte a opäť prekrojte na tri časti. 

Potom treba všetko pekne naaranžovať,  položiť na stôl spolu s miskami naplnenými  pripravenou omáčkou.
Tú si urobíme zmiešaním kúska  wasabi pasty  (podľa chuti ... je štipľavá) a sojovej omáčky ...
Sushi zajedáme nakladaným zázvorom.