pondelok 28. júla 2014

Fazuľové lečo

Tento recept robím každé leto a najviac nám chutí na studeno, priamo z pohára ... Dajú sa z neho ale pripraviť aj rôzne jedlá teplej kuchyne ...  :)  Najlepšie je z bielej maslovej fazule, ale dá sa ja takto - zo strakatej ....



Budeme potrebovať :

 l kg   cibule
1 kg  papriky
 l kg  paradajok
1 kg  suchej fazule
2 dl  oleja
200 g  kryštálového cukru
1 dl  octu   
1 preosiate  Deko
2 ks  paradajkový pretlak  400 ml

Uvaríme fazuľu v slanej vode do polomäkka a necháme vychladnúť. Nakrájame zeleninu na kúsky.

Na oleji urestujeme cibuľu

Pridáme papriku a paradajky. Tie môžeme najskôr spariť a ošúpať.

Pridáme uvarenú fazuľu.

Spolu chvíľu podusíme, potom pridáme 2 veľké rajčinové pretlaky a preosiate Deko
zamiešame a naplníme poháre ... uzatvorené sterilizujeme 10-15 min. Odložíme na policu, v zime príde vhod ...  :)

pondelok 21. júla 2014

Zapekaná cuketa 2

Tentokrát so zemiakmi a smotanou ...


Budeme potrebovať :

1 kg   zemiakov
800 g mladej cukety
350 ml  šľahačkovej smotany
3 strúšiky cesnaku
100 g  tvrdého syra
2 vetvičky čerstvého timiánu
strúhaný muškátový oriešok
soľ
mleté čierne korenie
maslo na vymazanie formy

Smotanu, očistený cesnak, lístočky tymiánu alebo rozmarínu dáme do rajničky na oheň a tesne predtým, ako začne smotana vrieť, ju stiahneme z ohňa, pridáme soľ, korenie, strúhaný muškátový oriešok a necháme vychladnúť.
Medzitým si očistíme zemiaky a nakrájame ich na 3 mm plátky, rovnako upravíme aj cuketu ... tú nešúpame, je mladá a pod šupkou má najviac vitamínov a živín ...
 Zapekaciu misu alebo menší pekáčik vymažeme maslom, vložíme polovicu zemiakov, na ne naukladáme rovnako krájanú cuketu ... a na vrch opäť zemiaky. Každú vrstvu posolíme a pokoreníme ...
Všetko zalejeme smotanou a dáme piecť. Pätnásť minút pred koncom pečenia posypeme pokrm strúhaným syrom a spolu zapekáme.
Pečiem dovtedy, kým zemiaky zmäknú a povrch sa zapečie ...Hotovo ... :) dobrú chuť

štvrtok 17. júla 2014

Kvasené uhorky, čiže kvašáky

Nepochybne patria medzi sezónne špeciality tu na Slovensku ... Robia sa na tisíc spôsobov, každý si do pohára k uhorkám pridáva iné ingrediencie, rôzne bylinky, príchute, kreniny a chlieb ... Ja robím úplne jednoduché, s cibuľou, korením, kôproma hlavne bez chleba ... funguje to aj bez neho ...  :)


Budeme potrebovať:

4 litrový pohár
väčšie (nie veľké) uhorky
cesnak, cibuľu
chili papričky
celé čierne a nové korenie
kôpor, petržlenovú vňať. ligurček
chren
soľ
vodu

Uhorky, ktoré nám trochu prerástli, no nemali by mať viac ako 10 cm, dobre poumývame pod tečúcou vodou,  poprepichujem ich nožom. Napichovanie má umožniť odchod vytvoreného kysličníka zvnútra plodiny.  Dno veľkého 4 litrového pohára vystelieme kôprom, niekto dá aj list z viniča či višne ...  Naň začneme ukladať pripravené uhorky pekne jednu vedľa druhej. Priebežne pridávame cesnak, očistenú cibuľu, chili papričky, čierne a nové korenie, chren, vňať z petržlenu či ligurčeka.


Keď je pohár plný, zalejeme ho vlažnou slanou vodou ... to si rozpustíme  asi 2 polievkové lyžice soli v 1,5 litri vody. Soľ je dôležitá a spolu s prísadami dotvára samotnú chuť konečného produktu. Nič viac do pohára nedávam.
Pri kvasení je dôležité zabrániť vzniku povrchovej plesne. Uhorky majú byť pod hladinou a potom kvasenie prebieha ako má ... Treba preto uhorky zaťažiť.  Môžeme to urobiť pomocou 7 dl pohára naplneného vodou a postaveného do hrdla, priamo na uhorky ... Ja som si vystrihla primerane veľké koliečko z tvrdej fólie a strčila som ho do vnútra pohára ... Koliečko nepustí uhorky vyššie a tým splní svoj účel.

Aby nám slnko uhorky nevybielilo a pekná zelená farba im ostala, zabalíme pohár do alobalu. prikryjeme tanierikom a postavíme na teplé, slnečné miesto ... Môžeme nakladať uhorky aj do kameninového súdku ... tam obalenie v alobale odpadá a vyzerá to elegantnejšie .... :) :) :)

Potom už len počkáme pár dní a môžeme konzumovať ... Vychladené sú výborné od smädu ...  :)

 
 


nedeľa 13. júla 2014

Kapustníky

Slané koláče so sladkou príchuťou ...
Minule som si uvedomila, že som ich robila dávno - pradávno ... Je pravda, že v mojej rodine nepatria práve k najobľúbenejším koláčom, ale raz za čas ...  treba urobiť ... nie ?
Ja ich mám veľmi rada ... sú to koláče môjho detstva ... robila ich starká aj moja mamka ... boli vynikajúce ... pamätám, že ich robili hlavne na jeseň, keď sa kapusta nabíjala do sudov ...  Večer, sa zrazu na stole objavila veľká misa voňavých  kapustníkov a lipový čaj ... krása a pohoda ...  :)


Budeme potrebovať:

500 g   hladkej múky
2,5 dl     mlieka
1 dl   oleja
1 vajce
20g  droždia
1 KL soli
1 KL  cukru do kvásku
Plnka:
menšia hlávka  kapusty
2 PL oleja
2 PL  kryštálového cukru
soľ, mleté čierne korenie
vajce na potretie

Z mlieka, cukru a droždia si  urobíme kvások,  vykysnutý spracujeme s ostatnými surovinami na vláčne cesto, ktoré sa nelepí a pekne sa oddeľuje od misy. Potom ho necháme  na teplom mieste vykysnúť.
Kým kysne, urobíme plnku.  Do oleja v kastróle nasypeme cukor, necháme trochu skaramelizovať. Pridáme nakrájanú kapustu, osolíme, okoreníme,  a pod pokrievkou dusíme do mäkka.

 Vykysnuté cesto vyvaľkáme, pokrájame na štvorce a rozdelíme na ne kapustovú plnku.

Vytvarujeme okrúhle buchty, poukladáme na plech a potrieme vajíčkom. Necháme ešte asi pol hodinku podkysnúť.

Šupneme do vyhriatej rúry a upečieme do zlatova.  Na 180 stup. cca  25-30 min.
 
Najlepšie chutia ešte teplé s čajom, kyslým mliekom či pivom .....   :)

štvrtok 10. júla 2014

Cuketový nákyp

Toto je jednoduchý nákyp, ktorý môžete podávať ako hlavné jedlo ... len tak s misou čerstvej zeleniny ... alebo ako prílohu k mäsu, ku kyslým polievkam ... na grilovačke ním určite zabodujete ...



Budeme potrebovať :

500 g  mladej cukety
200 g  šunky, alebo mäkkej salámy
200 g  tvrdého syra
1 kelimok kyslej smotany
5 vajec
l dl  oleja
1 prášok do pečiva
1 KL  soli
1 KL  vegety
mleté čierne korenie
petržlenová vňať
hrubá múka na zahustenie

Neošúpanú mladú cuketu (keď je cuketa staršia ošúpeme ju a vyberieme jadierkovú časť) nastrúhame do misy, nesolíme, nežmýkame, pridáme na malé kocky nakrájanú šunku alebo salámu, tvrdý syr, vajcia, kyslú smotanu (ja dávam biely jogurt asi 200g), olej, prášok do pečiva, ochutíme soľou, vegetou, mletým čiernym korením. Dobre premiešame a podľa potreby zahustíme hrubou múkou, aby zmes nebola ani hustá ani veľmi riedka. Pridáme nakrájanú petržlenovú vňať.

Pekáč, alebo hlbší plech vymažeme maslom a posypeme strúhankou, zmes do neho vylejeme, zarovnáme a dáme piecť asi na 1 hodinu. Pečieme pomaly do červena. Čas pečenia prispôsobíme hrúbke zmesi v pekáči. Podávame s varenými zemiačkami a šalátom.

utorok 1. júla 2014

Syrové slané kúsky

Tento recept pečiem pravidelne na Vianoce, Veľkú noc, pri rodinných oslavách či iných sviatkoch. Je rokmi overený a mnoho krát rozdaný ...  Kto totiž ochutnal, neodišiel bez receptu ...  :)  Tak mi nedá, aby som ho nezverejnila aj tu, na mojom blogu.


Budeme potrebovať:

750 g   hladkej múky
500 g   Palmarín (Hera)
1 čerievkový syr Karička
2 vajcia
2,5 dl kyslej smotany
3 KL  soli
2 prášky so pečiva

Všetky suroviny spracujeme na vláčne cesto, vyvaľkáme ho na hrúbku asi 0,5 cm a vykrajujeme rôzne tvary.  Mne sa osvedčili tieto malé kúsky ... je s tým trochu viac práce, ale výsledok stojí za to ...  :)


Vrch potrieme rozšľahaným vajcom a posypeme  razcou, rôznymi koreninami, bylinkami ... čímkoľvek ...
Upečieme do červena a necháme vychladnúť v jednej vrstve, aby sa nám nezaparili.


Z tejto dávky mi vyšlo 5 zošuchovacích plechov ... takže kúskov je skutočne dosť ...
Prajem dobrú chuť.