Tarte Tatin

História „La tarte des Demoiselles Tatin“, ako tento koláč nazývajú Francúzi, siaha až do sklonku 19. storočia.
Zaslúžili sa oň sestry Caroline a Stéphanie Tatin, ktoré viedli po svojom zosnulom otcovi v Lamotte-Beuvron v údolí rieky Loire hotel.
Sestry sa raz počas prípravy klasického jablčného koláča zarozprávali s hosťom, zabudli pripraviť cesto a nechali jablkovú náplň na platni príliš dlho. Práve tak vznikli nečakane znamenité skaramelizované jablká, ktoré potom už len stačilo priklopiť cestom, upiecť a nový skvelý koláč bol na svete.
V Paríži bol koláč prvý krát podávaný v kaviarni Maxim, kde je špecialitou dodnes. Jeho podoba se rozšírila i o hruškovú či  rajčinovú príchuť.

Budeme potrebovať :

asi 1 kg  jabĺk  (6 - 8 ks)
125 g  masla
125 g  kryštálového cukru
šťava z 1 citróna
cesto:
200 g  hladkej múky
100 g  masla
1 vajce
0,5 bal. prášku do pečiva
štipku soli
a 5 cl vody

Ošúpané jablká nakrájame na väčšie mesiačiky a v mise ich zalejeme šťavou z 1 citróna. Necháme chvíľu postáť.  Zatiaľ si pripravíme cesto zmiesením všetkých surovín. Odložíme ho do chadničky.

 

Na panvici s kovovou rúčkou (alebo v nádobe, ktorú môžeme neskôr strčiť do rúry) si rozpustíme maslo, pridáme cukor a rovnomerne ho rozhrabeme na celé dno. Stíšime plameň a do tohoto základu poukladáme jablká. Najskôr vypuklým dole a potom do medzier vypuklým hore. Musia byť husto vedľa seba.

Pridáme plameň na stred a po 10 minútach jablká začnú voňať po celom byte. Po  pätnástich minútach maslo začne bublať okolo jabĺk a cukor začne karamelizovať.

V tejto chvíli celú panvicu šupneme do rúry na 15 minút.

Rozvaľkáme si cesto na kruh o čosi väčší ako je priemer panvice.  Po 15-tich minútach vyberieme jablká z rúry, prikryjeme ich cestom, okraje povtláčame dookola a v strede urobíme diery, aby mal kade unikať vzduch.

Vložíme späť do rúry a pečieme ešte 20 minút na 200 stupňoch. Potom vyberieme a necháme chladnúť asi 10 minút.

Nakoniec panvicu priklopíme tanierom (táckou) a švihom prevrátime.  Koláčik je hotový ...  :)
Podávame s kopčekom šľahačky.

Bravčové stehno na smotane s haluškami

Manžel mi raz básnil o výbornom jedle, ktoré si objednal kedysi dávno (ešte ako slobodný mládenec ... a to už bolo fest dávno  :)))  ... )  v jednom salaši ... teda v reštike salašníckeho tipu :)))  .  Vraj to boli klasické zemiakové halušky a na tom kopa mäsa na kyslej smotanovej omáčke.  Veľmi mu to chutilo ... až tak, že sa pokúsil vymámiť od kuchárky recept ... Samozrejme, že nepochodil a na jedlo časom zabudol ... Až minule, keď som vyzvedala čo navariť, na čo má chuť, prišiel so svojou požiadavkou. Hľadali sme niečo podobné na nete ... a nič ... tak som sa pokúsila o vlastný výtvor. Halušky som ale urobila klasické ... z múky ...  A chutilo ... veľmi ...  :)

Budeme potrebovať:

1 kg  bravčového stehna
150 g  údenej domácej slaniny
väčšiu cibuľu
olej
1 šľahačkovú smotanu
soľ, trochu cukru a octu
bobkový list
celé čierne aj nové korenie
Na halušky:
400 g   hrubej múky
1 vajce
250 ml mlieka
soľ

Mäso nakrájame na rezne, ale nenaklepeme ich .... Iba z každej strany osolíme a okoreníme.  Necháme chvíľu postáť.

Potom ho sprudka opečieme na oleji, aby sa nám zatiahlo. Povyberáme na tanier. Vo výpeku osmažíme na kocky nakrájanú prerastenú slaninu, neskôr orestujeme aj cibuľu.

Na tento základ do kastróla vložíme mäso, pridáme bobkový list a korenie. Podlejeme troškou  zeleninového vývaru a dusíme do mäkka.

Kým sa mäso dusí, urobíme halušky:  Suroviny zmiešame a cesto cez haluškové sito nahádžeme do vriacej osolenej vody. Keď vyplávajú, vodu zlejeme, prepláchneme ich a v miske pokvapkáme olejom aby sa nezlepili.

 

 

No a keď je mäso už mäkké, vyberieme bobkový list a korenie (ja ho dávam do kovového vajíčka na čaj)  a zahustíme šťavu.  V šľahačkovej smotane rozhabarkujeme  asi 1 kopcovú lyžicu hladkej múky a vylejeme to na mäso. Necháme ešte prevariť, ak je treba zriedime vývarom a ochutíme 1 PL cukru a 1 PL octu.   A máme hotovo ...  :)

Potom už len servírujeme ......  Prajem všetkým dobrú chuť ...

Šalviový sirup

Šalvia je prekrásna bylinka ... má zvláštne listy ... chuťovo však až tak báječná nie je ...  :))))))  Čaj z nej chutí horko a také ja nemám moc rada. Ale na druhej strane je veľmi osožná ...
Šalvia pôsobí silne antibioticky pri ochoreniach horných dýchacích ciest, bolestiach v hrdle a angínach. Pôsobí protizápalovo na močové cesty, tráviace ústrojenstvo aj gynekologické orgány. Harmonizuje nervovú sústavu. V období prechodu, v malých dávkach znižuje potenie, zmierňuje návaly z tepla a búšenie srdca.
Čaj teda nemusím, ale sirup na zimu si robím už niekoľko rokov.

Budeme potrebovať:

500 g  kryštálového cukru
600 ml  vody
2 veľké hrste šalvie
1 citrón

Cukor zalejeme vodou a roztok privedieme do varu.  Šalviu nakrájame na kúsky a vhodíme do vriacej cukrovej  vody.  Chvíľku povaríme, potom odstavíme a necháme trochu vychladnúť.

Pridáme nakrájaný citrón a necháme cez noc vyluhovať.

Ráno roztok znovu zohrejeme, cez husté sitko scedíme a nalejeme do fliaš.  Dobre uzavrieme, zabalíme do deky a necháme pomaly chladnúť.

 

Šalvia lekárska je príjemne aromatický poloker s nádherne fialovými kvietkami. Hovorí sa, že keď Briti začali dovážať čaj z Číny, Číňania si šalviu cenili natoľko, že za jednu bedničku sušenej anglickej šalvie boli ochotní dať dve bedničky čaju.
Zaujímavosť: Názov šalvia pochádza z latinského slova salvere znamenajúceho "liečiť". V ľudovom liečiteľstve ju využívali kvôli jej antiseptickým a protizápalovým účinkom.

Ako Šalviový sirup pomáha:

Osoby bez zdravotných problémov sa po užívaní Šalviového sirupu cítia lepšie a pocítili aj mnoho ďalších pozitív.

• má dezinfekčné účinky na tráviacu a vylučovaciu sústavu
• podporuje regeneráciu organizmu
• prispieva k zmierneniu potenia, ktoré je výsledkom nervových prejavov
• pracovnej preťaženosti a nervozite

Ovocné gule z krupicového cesta

Recept na toto cesto som si našla na internete a veľmi sa mi páči ... Je rýchlo hotové, nemusíte sa zabavovať varením a chladnutím zemiakov ako pri ceste zemiakovom.  Taktiež sa s ním veľmi dobre pracuje.  Recept určite stojí za vyskúšanie.

Budeme potrebovať :

0,5 l  mlieka
100g  detskej krupice
1 vajce
polohrubú múku ... cca 300 g
ovocie
tvaroh, cukor na posypanie
kyslú smotanu na dochutenie
maslo

Z mlieka a krupice uvaríme hustú kašu a necháme ju vychladnúť.   Potom k nej pridáme 1 vajce, štipku soli a múku.

Vpracujeme vláčne cesto.

Vyvaľkáme ho na pomúčenej doske na hrúbku asi 0,5 cm, pokrájame na štvorce, uložíme ľubovoľné ovocie, čerstvé, alebo i mrazené, zavarené ...... Ja mám zavarené  ringlóty a čerstvé černice.

Vytvarujeme gule a dáme si variť vodu do väčšieho hrnca. Osolíme ju.

Do vriacej vody vhodíme gule a keď vyplávajú na povrch sú hotové, povyberáme ich na tácku a necháme odkvapkať. Potom už len servírujeme.

Podávame posypané makom, orechami, opraženou krupicou, alebo ako ja, tvarohom. Po vrchu pocukrujeme, pokvapkáme maslom a do stredu dáme polievkovú lyžicu obyčajnej studenej kyslej smotany ...   

Prajem dobrú chuť....  :)

Pečená kačka

Musím sa priznať, že ju nerobím často ...  možno tak 2 -3 krát do roka ... preto je u nás vždy sviatok, keď sa objaví na stole.  Naposledy ale báááác .... štvrtok ...  celkom obyčajný deň, pochutili sme si ...  :)))  No, celkom tak obyčajný nebol ...  však, rodinka moja  ....   :))))

Budeme potrebovať :

kačku
jablko
cibuľu
čerstvý timián  a šalviu
1 - 2 dl piva

na plnku:
3 rohlíky
pečeň z kačky
slaninku
cibuľu, cesnak
vajíčko, trochu mlieka  (asi 1 dl)
mleté čierne korenie, soľ, majorán

Najskôr kačku dobre umyjeme, očistíme od prípadných kostaniek, osušíme a dobre nasolíme. I vnútro kačky vytrieme soľou.  Ponarezávame kožu v miestach, kde je veľa tuku.  Takto necháme kačku postáť asi hodinku. Medzitým si urobím plnku. Plním kožu z krku, ktorá väčšinou i na kupovanej kačke ostane.  Do kačky plnku nedávam, nasaje pri pečení dosť tuku a to nechceme ... však ?   Tak teda .... Na cibuľke osmahneme nakrájanú slaninku (stačí trochu, pre chuť a vôňu) a keď je chrumkavá pridáme ju k nakrájaným rožkom, ktoré sme pokvapkali mliekom. pridáme nakrájanú pečeň, vajíčko, lisovaný cesnak, soľ a koreniny a ešte sekanú vňaťku.  Zamiešame a naplníme krk. Zošijeme na oboch koncoch.
Odležanú kačku položíme do pekáča na mriežku (ja používam odkladací podstavec pod zapekaciu misku ... no, inú mriežku nemám ...  )  Vložíme do nej  celé jablko a očistenú cibuľu,  zväzok timiánu a šalvie.  Vedľa kačky položíme naplnený krk, posypeme razcou, podlejeme pivom, pekáč prikryjeme vrchnákom alebo alobalom  a dáme piecť.  Začneme pri teplote 220 stupňov, po 20 min. ju znížime na 200 stup.  Kačku počas pečenia polievame šťavičkou z pekáča.   Fotka asi po 45 min.. pečenia. Ja som vtedy pridala krk a bylinky .... 

 

No a pečieme kým je kačka skoro mäkká, potom ju opatrne  obrátime a dáme zapiecť bez vrchnáku ... najskôr teda chrbát a potom aj bruško ...   :))))   Keď je upečená do červena a kožička je krásne chrumkavá, vyberieme ju a máme hotovo.
Podávame s červenou dusenou kapustou a knedľou ....

 

Prajem vám dobrú chuť .....  :)

K R E H K Á

Zatavte niekto na chvíľu tento svet.
Nech táto chvíľa, tak krehká a krásna
nezmizne.
Druhej takej niet.
:)

 Tieto krásne slovká nie sú moje ... napísala ich osôbka môjmu srdcu veľmi blízka ...   :)

Prajem vám všetkým pekný deň ...   :) 

Kuracie stehná na rozmaríne.

Dnes vám ponúkam voňavú pochúťku ...  :)  Množstvá neuvádzam ...  upravte si ich podľa seba  a počtu stravníkov.

Budeme potrebovať:

kuracie stehná
menšiu cibuľu - veľa
cesnak
prerastanú údenú slaninu
rozmarín
maslo
citrónovú šťavu
soľ, korenie,
trochu razce a timiánu

Dno pekáča vymažeme maslom, stehná umyjeme, osušíme, posolíme a posypeme mletým čiernym korením ... uložíme do pekáča,  rozložíme očistenú a na väčšie kúsky nakrájanú cibuľu, cesnak,  na tenko nakrájanú údenú slaninu, všetko posypeme razcou, timiánom a pokvapkáme citrónovou šťavou.  Nakoniec porozkladáme vetvičky rozmarínu, prdlejeme 0,5 dl vývaru (alebo vody), pekáč prikryjeme alobalom a dáme piecť.

 

Pečieme na 200 stupňov kým mäso nezmäkne, potom alobal odložíme a zapekáme do chrumkava.

Podávane s dusenou ryžou ... pridávam čierne korenie a majorán ...

Prajem vám dobrú chuť :)