Pickles - kvasená zelenina

Už dlho som si ju chcela pripraviť ... prečítala som si totiž o nej už všeličo. Teda ... predovšetkým samé superlatívy  ...Je to živá strava, ktorá je v zime pre nás mimoriadne cenná a určite prirodzenejšia ako tropické ovocie.  Dodáva energiu, čistí, podporuje metabolizmus, zlepšuje trávenie ťažkých jedál, dodáva črevám probiotické  baktérie, ktoré sú veľmi dôležité pre náš imunitný systém.  Ten predsa potrebujeme teraz pred zimou posilniť všetci ...

Podľa receptov, ktoré som si preštudovala sa môže použiť ktorákoľvek zelenina.  Podstatné je správne ju nasoliť, natlačiť do kvasnej nádoby a čakať niekoľko dní na výsledok.
Ja som na prvý krát použila  hlávkovú bielu kapustu, mrkvu, buľvový zeler, cibuľu a karfiol.
A aby som bola konkrétna ...

500g hlávkovej kapusty
300g mrkvy
200g zeleru
menší karfiol
2 cibule
10-20g soli

Kapustu a cibuľu som nakrájala na jemno, zeler a mrkvu som nastúhala na hrubšom strúhadle, karfiol som rozobrala na ružičky, väčšie som ešte prekrojila. Všetko som vo väčšej nádobe dokonale premiešala so soľou a trochou razce.  Na dno veľkého pohára som dala trochu zeleniny, bobkový list a niekoľko zrniek nového korenia. Silou som potom natlačila všetku zmes.  Zelenina pustila šťavu.

Zelenia, aby správne kvasila, musí ostať pod vodou ... Zaťažila som ju preto fľašou, naplnenou vodou. Pohár som postavila na linku.
Začiatok procesu sa prejaví stúpaním bubliniek. V prvých dňoch, kedy fermentácia prebieha najsilnejšie je vhodné nádobu podložiť plechom, lebo časť obsahu môže vytiecť. To len v prípade, ak sme naplnili pohár až po vrch ... U mňa pretečenie nehrozilo ...  :) Keď sa prestanú tvoriť bublinky, proces fermentácie skončil a nádobu presunieme do chladu. Dobré je, ak zeleninu preložíme do menších pohárov, ktoré skladujeme už v chladničke.

Čo je fermentácia a ako vplýva kvasená zelenina na zdravie

 Je to prirodzený spôsob úpravy potravín, ktorý zvyšuje ich výživovú hodnotu a robí ich stráviteľnejšími.
Fermentáciu, alebo mliečne kvasenie, spôsobujú baktérie a kvasinky.
Počas fermentácie sa spotrebováva cukor v zelenine a mení sa na kyselinu mliečnu, dochádza k rozvoju probiotických baktérií, zvyšuje sa obsah vitamínu C, tvorba a využitie B-vitamínov , enzýmov (tie sa ničia teplotou nad 40 °C)
Kvasená zelenina posilňuje imunitný systém, priaznivo pôsobí na tráviaci trakt, pečeň, slezinu, pri zápche, na kožné problémy.

Prvú dávku zeleniny som zjedla prakticky sama ...  Bola chrumkavá a mala veľmi lahodnú kyslastú chuť ... Jedla som ju prakticky ku všetkému ... k natretému chlebu, ako prílohu k mäsu, aj samotnú ako šalát na večeru.
A aké účinky som pozorovala ?  Musím uznať, že sa mi zlepšilo trávenie a odstránila som si zápchu ...   Hi hi ... človek je hneď šťastnejší, keď všetko funguje ako má ... však ?

No a už mi kvasí ďalšia várka, základom je opäť hlávková kapusta, pridala som mrkvu, kaleráb, zeler, stonkový zeler, papriku, cibuľu a brokolicu.
Cviklu si dám nakvasiť zvlášť ... všetko by mi ofarbila ... Nakvasujete si zeleninu tiež? V akom zložení vám chutí najviac ?

Tak sa majte dobre, prajem všetkým pekné novembrové dni ...
Vaša Laura ♥