Je to jednoduché ... vyskúšajte ... :)
budeme potrebovať :
10 litrov mlieko nepasterizované kravské
syridlo
Pripravíme si mlieko a veľký hrniec ...
Tiež si pripravíme syridlo, ja používam tieto tyčinky, jedna je na 50
litrov mlieka, preto som si ju rozdelila na 5 rovnakých častí. Keďže
nemám laboratórne váhy, tak od oka... :)
Syridlo si objednávam na stránkach
climax.sk.
Mlieko v hrnci zohrievame na teplotu 40 - 45 stupňov celzia ... vtedy syridlo pracuje ideálne.
Každé syridlo má inú ideálnu pracovnú teplotu mlieka ... zvyčajne to býva uvedené v návode, ktorý je vždy pribalený.
Po dosiahnutí teploty odstavíme hrniec a vysypeme syridlo.
Miešame minimálne 3 minúty. Potom pokrievkou hrniec zakryjeme a necháme kúzlo pracovať ... 45 minút !
Po 45 minútach urobíme skúšku ... strčíme do mlieka prst a pohybom hore by sa mlieko malo takto prasknúť.
Dlhým nožom nakrájame syreninu na kocky. Pekne sa začína oddeľovať srvátka.
Potom rukou, pohybom zdola nahor jemne syreninu natriasame a odstraňujeme prebytočnú srvátku.
Po 7-10 minútach je hmota celistvá a klesne na dno hrnca.
Do väčšej misy dáme kus plátna a obsah hrnca do nej vylejeme.
Necháme odtiecť, najlepšie cez noc. Keď už nekvapká srvátka, syr preložíme na tanier alebo do misky a uchováme v chlade.
Hotovo. Moja hruda syra váži 1678 gramov. Je sladkastej chuti a je veľmi
lahodná. Posolím ju až pred konzumáciou. Stečenú srvátku v žiadnom
prípade nevylievajte. Je veľmi zdravá. Môžete ju piť vychladenú, alebo
si z nej môžete urobiť aj domáci mäkký syr ricotta, ktorého výrobu mám
tiež zdokumentovanú a vložím sem.
Vyšľaháme
maslo s cukrom a postupne pridávame žĺtka, citrónovú šťavu, orechy alebo mandle,
potom pridáme vyšľahaný sneh z bielkov, polohrubú múku zmiešanú s
práškom do pečiva.
Upečieme piškótu.
